- 320 grammi di calamarata
- 2 peperoni verdi friggitelli (o friarielli)
- una manciata di taccole verdi
- una manciata di pomodorini ciliegia
- una manciata di pomodorini secchi
- 4 tuorli d’uova
- pecorino grattugiato
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
Per realizzare la carbonara di verdure preparate come prima cosa la salsa all’uovo che servirà a mantecare la pasta: raccogliete in una ciotola i 4 tuorli e un pizzico di sale, unite 2-3 cucchiai d’olio goccia a goccia, mescolando con una frusta come se doveste montare una maionese. Aggiungete una generosa grattata di pecorino e una macinata di pepe: dovrete ottenere una salsa molto morbida che terrete da parte. Fate scaldare una padella antiaderente e lasciatevi “tostare” i pomodorini secchi per circa 15 minuti, a fuoco bassissimo, girandoli ogni tanto perché non restino bruciacchiati.
Nel frattempo mettete a bollire una capiente pentola d’acqua, che salerete al bollore, e lavate e asciugate le verdure. Affettate sottilmente i peperoni e le taccole, tagliate i pomodorini prima a metà poi in quattro parti (dopo averne eliminati i semi). Fate scottare per qualche secondo taccole e peperoni in una padella calda, appena unta d’olio. Unite i pomodorini e mescolate per non più di un minuto.
Lessate la pasta al dente e scolatela nella padella con le verdure. Mescolate per qualche secondo, lontano dal fuoco.
Trasferite il tutto in una zuppiera e condite con la salsa d’uovo aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua di cottura fatta raffreddare. Unite per ultimi i pomodorini secchi e servite la carbonara di verdure completata con una macinata di pepe a piacere e qualche foglia di basilico.
(Il Cucchiaio d’Argento)